要说去年最出圈最抢手的清酒，一定有三粒米。
两年里几乎喝遍它全系列（集齐了每支季节限定），隔一段时间就出一期限定，别说，虽然限定这么多，难得的是喝完之后没失望过。
【资料图】
最新这支春季限定（也就百来支），呜呜呜呜呜又被好喝到了
名字就很春天，叫“春风”，特别在哪呢？
首先是酒米。三粒米特地用了 爱山（十四代最爱的宝藏酒米，容易酿出圆润多汁、鲜味十足的酒），酒体比山田锦更柔软，做出了春风拂面般温柔清透的甜美。
相比常规款经典的蜜瓜味，这支你还能闻到麝香葡萄、荔枝的果香。
惊喜在于：这支在中后段做出了一些 矿物感（跟水质有关），口感更加立体；收尾还有一点肉桂香辛料，回味里还有巨峰葡萄的果酸会让人持续分泌口水，层次很是丰富。
跟以往的三粒米季节限定一样：这是一支 霞酒——保留了部分酒粕，鲜上加鲜，还有可尔必思般的清新乳酸。
网上的三粒米常规款都是经过火入杀菌的，但 季节限定款追求新鲜饱满，都是没高温杀菌没稀释的生原酒，上个月刚刚出厂，酒液活力十足，个性鲜明，新鲜到甚至有轻微气泡感！ （我们都是行货，海运是全程冷链的，如果是水货，中间受热劣化风险挺大的，尤其是这支状态不稳定的生原酒）
之前的三粒米都是当天售罄的，这支春酒大家欲购从速⬇️
即使没抢到春季限定，常规款也已补货（打出名声的“山田锦”、“出羽灿灿”、日料店卖2k+的高端款“两粒米”），全部最新鲜日期+冷链物流+全网最低价。
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是的，可能很多人还不太了解三粒米在日本地位之重，我们再第101次讲讲：
大岭酒造
“开拓清酒新时代的存在”
是的，这是个能跟獭祭、十四代平起平坐的酒造。
从日本国内的新酒鉴赏会优胜奖，到国际的IWC（International Wine Challenge)金奖，它几乎拿了个遍。
霓虹当地网站，甚至称它为 “开拓清酒新时代”的存在。
它可以说是清酒几百年历史中，最黑马的存在，没有之一。
满打满算，它其实已经有两百年历史。但上世纪中旬，因为清酒市场陷入低迷，酒造也随即倒闭。到了2010年，才由一个年轻人重新复活了这个酒造。
大多数酒造，都是靠上百年的历史，一步步积累口碑、打出名声；个别黑马选手，是挖到了能和其他酒造拉开差距的秘籍。
比如，拿獭祭、十四代来说：十四代背靠400多年历史的老牌酒造；而獭祭选择废除杜氏、依赖科技，复兴改革50年，才到了现在的地位。
而大岭酒造呢？竟然 只花了不到10年，就坐上了清酒界的巅峰。这差不多可以用光速来形容……
他们家到底做了什么脱颖而出？
首先，他们可能是全霓虹第一个 废除传统清酒等级的酒造，为的是让更关注酒的风味本身。
明明按照精米步合的数据标准，他家的酒都足够标注成对应的等级。但他们却选择直接把传统的大吟酿、吟酿这些清酒的基本标准模糊。
不仅不在酒标上展示出来，甚至连酒款名称都直接避开，只用米粒数量区分。
另外，他们家还有一个非常特别的地方：所有的酒，全部都是 不加水稀释的原酒。
一般来说，清酒的风味浓醇度和酒精度是不能兼得的。刚酿好的清酒， 酒精度一般都在20度左右。如果不加水稀释，风味的确 更浓醇，但酒精度也更高，喝起来刺激感更重。
但大岭酒造的原酒呢？在风味浓郁程度很高的同时，酒精度竟然不到15 度，入口非常顺滑……
到底是怎么做到的，酒造不愿多透露。但能知道的是，他们的确把酒里的各种鲜味成分，一个个拿出来分别研究，最后找到最大化呈现它们的方式。
轻盈又复杂，这是在其他清酒里从来喝不到的。
不过，创新归创新。在硬条件上，讲究程度丝毫不亚于传统顶级酒造。
比如他们用的水，是 从一千多年前的奈良时代就便被称为“神之水”的 別府弁天池湧水，非常难得的 超软水：口感柔软甘甜，酿出来的酒柔醇度超高！
而且其中钙含量非常丰富：能明显提高酵母的活性。即使低温发酵，也可以缓慢工作。战线虽然拉得更长，但 萃取的香气也更丰富了。
或许你在日料店见过他们家酒：连最基础的两粒米，都要2500元？？？
一期一会的春季限定
梦幻酒米“爱山”酿造
一支清爽新鲜的霞酒
三粒米酿酒向来舍得下本，比如这支春酒用到的酒米爱山，天生娇贵难种，产量极小，是最贵的几个酒米品种之一。
爱山这个酒米，是真的很优秀。
它继承了酒米之王山田锦血统，心白甚至比山田锦还要大，优点一是淀粉率高，糖化效果好， 容易做出甜感；二是杂味少， 容易做出醇厚、纯净的高级风味。
酒造选用爱山基本都想往高端酒款酿的，十四代就非常非常喜欢用爱山，不少清酒人也认为它是“最有大酒潜质的酒米”。
然而想要把爱山酿好，可不容易。
它可作了：精米时容易碎，米粒会溶解过快导致酒体过重，容易酿得厚重、甜腻。
这就非常考验酿酒技术了。技术一般的酒造即使豪横地包下爱山米田，也很难把它做得漂亮。
三粒米交出的这份答卷就很精彩，他们把爱山的甜美做得纯净透彻，一种具体的春天感油然而生。
难得的是，这支爱山还是一支霞酒。 （かすみ酒，这种风格在日本都少有碰到，更别说国内了……）
霞酒兼具浓郁和清爽的特点。它的浓郁度，介于清酒和浊酒之间，既比清酒浓郁，又比浊酒清爽。
想做成霞酒的前提，它必须是一支 生酒，也就是完全没经过加热杀菌，酵母还活得好好的，大米发酵产生的鲜味物质也保留得最多。
而在这个基础上，再 保留一点酿造时的酒糟。就变成了带着淡淡浑浊的“霞酒”。
有了酒糟的存在，酒体比普通清酒饱满得多。如米汤一般馥郁，在口中很有力量。
三粒米为了突出它的春天感，过滤的酒糟比一般霞酒要更多，所以这是一支更少见的兼具力量感和纯净感的霞酒。
因为完全保留了酵母活性，它的气泡感特别强烈，甚至是接近起泡酒的窸窣，酥麻的碳酸感从舌面上划过，浓郁中带着清爽，不要太妙了……
最后来划下重点：
全网最低价 + 全网最新鲜批次，一月底刚在酒造装完瓶，一年就这么一回春季限定，冲啊朋友们！
卖完无补喔……
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温馨提示：
1.开瓶气泡足，小心勿被射伤。
2.一至两年内都是饮用期，但还是建议尽快喝掉～
3.【霞酒】中出现漂浮白色絮状沉淀为酒款特色，并非质量问题，大家无需担心。
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